La Senensis Srls è una piccola società con sede in Castellina in Chianti c/o Rocca della Macie, costituita nel mese di Maggio 2017 da Paolo Cesareo (I Parolai di Siena) e Andrea Zingarelli (Rocca delle Macìe), con l’intento di produrre e commercializzare in tutto il mondo prodotti alcolici ed analcolici di altissima qualità interamente “Made in Siena”. L’obiettivo è quello di realizzare spiriti, liquori, bevande analcoliche, utilizzando materie prime autoctone della Provincia di Siena. Lo studio delle “botaniche nostrane” (erbe, bacche, aromi ecc.) ha evidenziato eccellenti basi per prodotti da “miscelazione” (quali Gin, Vodka, Vermut, Bitter, Acqua Tonica, Ginger Beer) con proprietà organolettiche ed olfattive davvero sorprendenti.
Il “Gin Senensis”, è realizzato, seguendo le indicazioni di Andrea e Paolo, nella distilleria D.e.t.a. di Barberino val d’Elsa, con botaniche autoctone altamente selezionate e provenienti tutte dal territorio del Chianti quali:
- Il Fiore e la Foglia di Sangiovese (dai quali provengono gli eccellenti vini di Rocca delle Macie) e che danno un bilanciamento perfetto dolce/amaro al Gin
- La Foglia d’olivo bio (dalle piante di Rocca delle Macie con le quali viene prodotto l’olio extra vergine d’oliva bio) che conferisce una nota amarognola
- La Verbena dona la sua “musicalità” e leggera acidità (orto biodinamico “Il cavolo a merenda” Colle val d’Elsa)
- Il Dragoncello da la giusta piccantezza (orto biodinamico “Il cavolo a merenda” Colle val d’Elsa)
- La Salvia e il “Ramerino” conferiscono freschezza ((orto biodinamico “Il cavolo a merenda” Colle val d’Elsa)
- Il rinomato Ginepro selvatico di Castellina in Chianti caratterizza il nostro Gin per la sua parte resinosa (insieme alla foglia d’ulivo e del Sangiovese danno quella perfetta dose sapido/amara)