Tecniche di Produzione
Le vinacce di Sangiovese vengono distillate fresche, subito dopo la svinatura dall’antica distilleria DOMENIS1898 di Cividale del Friuli. L’impianto di distillazione è artigianale di tipo discontinuo, in rame, a vapore diretto, costituito da otto alambicchi. Una bassa pressione del vapore favorisce l’estrazione dei migliori componenti volatili aromatici presenti nelle vinacce. Nella colonna di distillazione questi vengono selezionati e concentrati; vengono, infine, condensati al passaggio nelle serpentine raffreddate ad acqua. Un attento taglio delle teste e delle code consente di recuperare il cuore del distillato. L’invecchiamento viene effettuato per 18 mesi in barrique di rovere francese, a grana extra fine e a media tostatura. Segue un accurato affinamento in acciaio inox.
Prima dell’imbottigliamento viene effettuata la “trasformazione” alla gradazione alcolica finale, con diluizione con acqua e filtrazione a freddo, a una temperatura che garantisca di preservare la componente aromatica. La gradazione alcolica di 45° ben si presta a questa grappa che risulta molto morbida e intensamente aromatica.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto visivo: grappa cristallina e dal colore ambrato intenso.
Aspetto olfattivo: profumo intenso con note floreali e fruttate.
Aspetto gustativo e retrolfattivo: grappa morbida dai sentori fruttati accompagnati da vaniglia e liquirizia. Finale speziato persistente.
Consigli del Produttore
Servire in piccoli bicchieri di cristallo a tulipano a temperatura di 10/12 °C ottimo a fine pasto, come digestivo.
Grad. alcolica: 45% vol.