Grappa di Chianti Classico

dalle Vinacce di Rocca delle Macìe

Varietà delle uve
Da vinacce di Chianti Classico di Rocca delle Macìe

Tecniche di Produzione
Le vinacce di Sangiovese vengono distillate fresche subito dopo la svinatura dall’antica distilleria DOMENIS1898 di Cividale del Friuli. L’impianto di distillazione è artigianale di tipo discontinuo, in rame, a vapore diretto, costituito da otto alambicchi. Una bassa pressione del vapore favorisce l’estrazione dei migliori componenti volatili aromatici presenti nelle vinacce. Nella colonna di distillazione questi vengono selezionati e concentrati; vengono, infine, condensati al passaggio nelle serpentine raffreddate ad acqua. Un attento taglio delle teste e delle code consente di recuperare il cuore del distillato a 75°. Prima dell’imbottigliamento viene effettuata la “trasformazione” alla gradazione alcolica finale, con diluizione con acqua e filtrazione a freddo, a una temperatura che garantisca di preservare la componente aromatica.
La gradazione alcolica di 42° ben si presta a questa grappa che risulta molto morbida, ma caratterizzata e rappresenta bene la fragranza delle vinacce di partenza intrise del loro vino.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto visivo: grappa cristallina.
Aspetto olfattivo: presenta un bouquet floreale e fruttato, con delicate note di mela, fragoline di bosco, ribes e violetta. Aspetto gustativo e retrolfattivo: all’assaggio si presenta morbida, armonica ed elegante, con sensazioni finali fruttate ed una buona ed elegante persistenza.

Consigli del Produttore
Servire in piccoli bicchieri di cristallo a tulipano a temperatura di 10/12 °C ottimo a fine pasto, come digestivo. Grad. alcolica: 42% vol.

Grappa Chianti Classico (194,85 KB)
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