Cultivar di Olivo
Frantoio, Moraiolo, Leccino, Cipressino
Raccolto
2024
Tecniche di Produzione
L’olio che produciamo è uno straordinario blend ottenuto dalle olive provenienti dalle tenute della nostra famiglia, tutte situate nel Comune di Castellina in Chianti. Le olivete contano oggi circa 6.000 piante, tutte perfettamente in produzione e rinnovate negli anni per un grande progetto di tutela del territorio e per garantire una sempre maggiore qualità dell’olio. Le olive vengono raccolte a mano e frante lo stesso giorno della raccolta. In poche ore diventano olio, grazie a un frantoio innovativo che estrae l’olio a freddo, con la massima delicatezza e in completa assenza di ossigeno, per preservare al meglio le sue caratteristiche organolettiche. L’intero processo produttivo è seguito nei minimi dettagli, rispettando scrupolosamente i disciplinari di produzione del Biologico e della DOP Chianti Classico, e grazie anche all’esperienza dei nostri collaboratori.
Caratteristiche organolettiche
Il risultato è un olio dal fruttato intenso, con una nota piccante e lievemente amara. All’olfatto, presenta note predominanti di foglia di cardo, mentre al gusto emergono sentori di carciofo fresco, chiudendo con una leggera nota mandorlata, nel complesso pulito e armonico.
Colore: dorato pieno e limpido.
Profumo: fresco e fruttato con piacevoli note olfattive di fieno e oliva.
Sapore: morbido, pulito e piacevolmente equilibrato, senza eccessi di note amare o piccanti.
Consigli del Produttore
Adatto a preparazioni saporite tipiche della cucina Toscana, esprime al meglio le sue caratteristiche come condimento a crudo su minestre, carni, bruschette o verdure fresche in pinzimonio.